W przedświątecznym czasie zapraszamy do wspólnego gotowania i odkrywania smaków, które łączą tradycję z kulinarną opowieścią. W najnowszej produkcji pt. Muzealne Kroniki Kuchenne sięgamy po karpia w sosie piernikowym – danie idealne na wigilijny stół.
O karpiu, jego miejscu w historii i tradycji opowiada dr Marcin Gapski, a nad kulinarną stroną przepisu czuwa Kamil Kotarski – mistrz kulinarny. To propozycja dla tych, którzy chcą spróbować czegoś klasycznego, a jednocześnie nieoczywistego!
Ten film to także zapowiedź przyszłych działań – w Muzeum Ziem Wschodnich Dawnej Rzeczypospolitej powstanie Sala Warsztatów Kulinarnych, w której już wkrótce będziemy zapraszać Was na spotkania, rozmowy o jedzeniu, historii i tradycji, a przede wszystkim na wspólne gotowanie!
Przepis na karpia w sosie piernikowym
Składniki:
• 600 g – cały karp do wyfiletowania lub filety z karpia
• 4 szt. – skorzonera lub inne warzywo korzeniowe (zblanszowane)
• 200 g – czarna soczewica
• 1 szt. – świeża natka pietruszki
• 1 łyżka – miód gryczany
• 1 szt. – ciemne piwo (najlepiej miodowe)
• 100 g – starty dojrzały piernik
• masło klarowane
• świeże masło
Przyprawy: sól, pieprz
Przygotowanie:
Ugotowaną soczewicę odgrzewamy na maśle klarowanym, doprawiamy solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki. Filety z karpia przyprawiamy solą i pieprzem, smażymy na rozgrzanym maśle klarowanym. W rondelku zagotowujemy piwo, dodajemy roztarty piernik, miód oraz sól i pieprz do smaku. Sos redukujemy na dużym ogniu, a na koniec zaciągamy zimnym masłem. Skorzonerę podsmażamy na maśle klarowanym, doprawiamy i glazurujemy miodem.
Smacznego!
Wystąpili:
Kamil Kotarski – mistrz kulinarny
dr Marcin Gapski – Zastępca Dyrektora Muzeum Narodowego w Lublinie ds. Muzeum Ziem Wschodnich Dawnej Rzeczypospolitej
Podziękowania:
Lubelski Rynek Hurtowy S.A. w Elizówce – za dostarczenie produktów spożywczych.
Panu Witoldowi Mataczowi – za użyczenie przestrzeni do nagrań.
Produkcja: Muzeum Ziem Wschodnich Dawnej Rzeczypospolitej
Partner wydarzenia: Lubelski Rynek Hurtowy S.A. w Elizówce